色の魔法　香りの魔法　 : 山の喜び！

2014年05月28日山の喜び！

今回の薬用植物香草＆スパイスレッスンのテーマは「エルブ・ド・プロヴァンス」で、そのブレンドに”オレガノ”も含まれていました。

オレガノの学名、ギリシャ語の意味は「山の喜び」

皆さま、それぞれのエルブ・ド・プロヴァンスをブレンドしていただきました。

エイジングし過ぎず、頃合いを見てお召し上がり下さいね。

私は、旬の魚介類や山菜を具材に白味噌のスープを作り、そこへこちらのブレンドを加え和を意識したブイヤベース風にしてみようと思います。

スパイス料理と気負わず、普段良く作るお料理にほんの少量から加えてみる、そこから始められると受け入れやすいかと思います。

そして、毎回セージさまの作られる特製ランチが素晴らしく美味しい。

今回は、また特にお代わりをしたかった程・・・・

（覚書）

・フォアグラとアナゴのテリーヌ　ラズベリーソース添え

・コンソメのジュレとジャガイモのスプーマ

・お野菜のゼリー寄せ　牡蠣の燻製　エディブルフラワー（ねぎ）

・米型パスタ「リゾーニ」のブイヤベース風リゾット　ブルターニュ産甲イカと鰆のポワレ

・新生姜のブランマンジェ　メロンとフェンネルのスープ仕立て

・パン＆お飲物

レッスンでも「山の喜び」に触れて来ましたが、プライベートでも・・・・♪

季節の山の恵みを相棒が採って来ました。

悪友たちと本格的に山に入り採って来てくれたものは、タラの芽やコシアブラなどをはじめ、行者にんにくやウトブキ、ハリギリ、ワサビ。

中でも標高が高い場所でないとお目見えできない、ユキザサ！

これを毎年楽しみに里（自宅）で心待ちにしている私。

このユキザサは、見た目は違いますがアスパラに似た風味で甘味が強く、堪らない美味しさ！！

我が家では、シンプルにさっとお浸しでいただきます。

※ユキザサは、毒性のあるホウチャクソウと大変似ていますので、採取する際にはご注意くださいね。

ハッキリした見分け方がありますので、お詳しい方と選別されて下さい。

私が採って来ることが出来ない場所の、さらに人工でも作られない本当に美味で貴重な山菜、まさに♪山の喜び♪です。

県内北部でも放射能の影響が山菜にも出て来ており、毎日新聞でもチェックしています。

松本では値に入らないとの情報ですが、旬の食を安心して愛でられることの大切さを改めて思います。

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