♪安曇野鴨ちゃん♪
先日、安曇野豚ちゃんを食したところですが、次は鴨ちゃん。
こちらの鴨、毎年購入させていただいています。
鴨も直接生産者さんから。
鴨たちを田んぼに放し、お米を害虫から守る”あいがも農法”で活躍した鴨ちゃんたち。
毎回、生鴨肉も入れていただくので手にしたその日のうちに調理します。
毎年のお楽しみは、鴨もも肉のたたき。
ですが、今回ハツとレバー、砂肝も手に入ったので、たたきはもも肉とハツ。
レバーはスパイスワイン煮。
砂肝は、セロリやガーリック、スパイス＆ハーブを加えたオイル漬けに。
仕事から帰宅してそのままキッチンに立ち、暫く鴨調理。
ホルモン系は普段は食さないのですが、この安曇野鴨ちゃんだけは別。
いのちを有難くいただいています。
お酒が進んでしまいました・・・。
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