山の喜び！
今回の薬用植物香草＆スパイスレッスンのテーマは「エルブ・ド・プロヴァンス」で、そのブレンドに”オレガノ”も含まれていました。
オレガノの学名、ギリシャ語の意味は「山の喜び」
皆さま、それぞれのエルブ・ド・プロヴァンスをブレンドしていただきました。
エイジングし過ぎず、頃合いを見てお召し上がり下さいね。
私は、旬の魚介類や山菜を具材に白味噌のスープを作り、そこへこちらのブレンドを加え和を意識したブイヤベース風にしてみようと思います。
スパイス料理と気負わず、普段良く作るお料理にほんの少量から加えてみる、そこから始められると受け入れやすいかと思います。
そして、毎回セージさまの作られる特製ランチが素晴らしく美味しい。
今回は、また特にお代わりをしたかった程・・・・
（覚書）
・フォアグラとアナゴのテリーヌ ラズベリーソース添え
・コンソメのジュレとジャガイモのスプーマ
・お野菜のゼリー寄せ 牡蠣の燻製 エディブルフラワー（ねぎ）
・米型パスタ「リゾーニ」のブイヤベース風リゾット ブルターニュ産甲イカと鰆のポワレ
・新生姜のブランマンジェ メロンとフェンネルのスープ仕立て
・パン＆お飲物
レッスンでも「山の喜び」に触れて来ましたが、プライベートでも・・・・♪
季節の山の恵みを相棒が採って来ました。
悪友たちと本格的に山に入り採って来てくれたものは、タラの芽やコシアブラなどをはじめ、行者にんにくやウトブキ、ハリギリ、ワサビ。
中でも標高が高い場所でないとお目見えできない、ユキザサ！
これを毎年楽しみに里（自宅）で心待ちにしている私。
このユキザサは、見た目は違いますがアスパラに似た風味で甘味が強く、堪らない美味しさ！！
我が家では、シンプルにさっとお浸しでいただきます。
※ユキザサは、毒性のあるホウチャクソウと大変似ていますので、採取する際にはご注意くださいね。
ハッキリした見分け方がありますので、お詳しい方と選別されて下さい。
私が採って来ることが出来ない場所の、さらに人工でも作られない本当に美味で貴重な山菜、まさに♪山の喜び♪です。
県内北部でも放射能の影響が山菜にも出て来ており、毎日新聞でもチェックしています。
松本では値に入らないとの情報ですが、旬の食を安心して愛でられることの大切さを改めて思います。
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